sopa de boganga

Receita para: 10 pessoas
Tempo de preparação: 50 minutos +1h15 minutos


Ingredientes
I kg de boganga
4 Batatas
500g de ervilhas descascadas
70 G de banha
Sal q.b.


Modo de preparar:
Descasque a boganga, retire-lhe o contem e corte-a aos pedaços. Introduza-os num tacho de ferro juntamente com as batatas descascadas, as ervilhas e a água apenas necessárias para cobrir o fundo.
Deixe cozer pelo menos 1 horas. Uma vez pronta, tempere com a banha e sal.

Bifes de Atum

Localização: Funchal 9000
Distríto: Ilha da Madeira
Concelho: Funchal
Freguesia: São Martinho

Ingredientes:
1 kg de bifes de atum ;2 dl de azeite ;1 colher de sopa de vinagre ;1 dente de alho ;1 folha de louro; 5 pés de salsa ;1 colher de sobremesa de farinha ;sal ; pimenta e orégãos q. b.
Preparação:

Ponha os bifes de atum durante 2 horas numa mistura de 1 dl do azeite, o vinagre, o dente de alho, a folha de louro, a salsa, sal, pimenta e uma pitada de orégãos. Em seguida, numa frigideira grande aqueça o resto do azeite. Retire os bifes da marinada e salteie-os no azeite. Transfira-os para uma travessa, mas mantenha-os quentes. Junte a marinada coada ao azeite da frigideira e deixe ferver durante alguns segundos. dissolva a farinha em 1 colher de sopa de água e leve ao lume a cozer num tacho pequeno, mexendo sempre. Misture na frigideira através de um passador fino e leve novamente ao lume, mexendo, para engrossar. Deite o molho quente sobre os bifes de atum e sirva-os com salada , batatas cozidas, milho cozido ou frito, ou arroz branco.

sopa de àbobora

Ingredientes:
1 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colheres (sopa) de manteiga
1 Quilo de abóbora madura (vermelha)
Sal e pimenta a gosto
2 Litros de caldo


Modo de preparar:
Colocar o caldo para ferver, juntar a abóbora em pedaços e cozinhar até ficar bem macia. Coar, esmagar os pedaços de abóbora com um garfo e tornar a juntar ao caldo. Levar ao fogo outra vez com a farinha de trigo diluída em um pouco de água fria para engrossar. Temperar a gosto com sal e pimenta. Colocar a manteiga no fundo de uma sopeira e quando a sopa estiver pronta despejar por cima, a ferver. Misturar e servir.

Cavalas com Molho de Vilão

Ingredientes para 4 pessoas
•3 ou 4 cavalas
•· óleo para fritar
Para o molho vilão:· sal ;· 4 dentes de alho ;· manjerona ou orégãos ;· pimenta ou piripiri ;· salsa e segurelha ;· 3 dl de vinho branco ;· 1 dl de vinagre ;
Preparação:
•Cortar as cavalas aos pedaços e deixar numa taça depois ,tempera-se com o molho com sal, alho, manjerona ou orégãos, pimenta ou piripiri ,salsa ,segurelha, vinho branco e vinagre. Deixa-se na taça durante 4 horas. Passado esse tempo tira-se as cavalas do molho e seca-se elas com farinha e deita-se na frigideira. Quando estiver frito é só comer e gostar.

Canja de Galinha

•Ingredientes:

- ½ galinha com miúdos; 100 g de arroz; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 cravo-da-índia; 1 raminho de orégos; sal e água q.b.

Preparação:

Arranje a galinha e os miúdos, lave-os e coloque-os na panela de pressão. Descasque a cebola e os dentes de alho e junte-os à galinha, bem como os orégos, o cravo-da-índia e água até cobrir tudo. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante cerca de 25 minutos.Retire a galinha do caldo e passe-o por um passador de rede. Leve-o de novo ao lume e quando começar a ferver adicione o arroz. Deixe cozer durante cerca de 12 minutos. Desfie a galinha, corte os miúdos e junte ambos à sopa. Rectifique os temperos e sirva de imediato.

sopa de couve

Ingredientes:
1 Chávena (chá) de couve cortada em tiras
750 Gramas de batata espremida
2 Batatas médias em cubos
Talos de 1 maço de couve
1 Cubo de caldo de carnes
50 Gramas de bacon
1 E ½ litro de água
Tempero a gosto


Modo de preparar:
No liqüidificador, bater os talos de couve com 1 xícara (chá) de água e reservar.
Em uma panela, dissolver o caldo de carne na água restante, mexendo bem.
Acrescentar os talos reservados, a couve cortada em tiras, a batata e levar ao fogo médio até a batata cozinhar. Acrescentar tempero a gosto, bacon e a batata espremida. Retirar do fogo e servir.

sopa de tripa

Ingredientes:
3 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de salsa picada
4 Colheres (sopa) de manteiga
3 Chávenas (chá) de batatas picadas
1 Gota de calão de pimenta malagueta
1 Picada de pimenta do reino
1 Raminho de manjerona
~2 Talos de aipo, picados
100 Gramas de tripas cozida
1 Pimentão verde
1 Litro de caldo
2 Alhos poros
Sal a gosto
1 Cebola


Modo de preparar:
Cortar os vegetais em pedaços e refogar na manteiga, durante 15 minutos, em fogo baixo. Juntar a farinha de trigo e misturar bem, pouco a pouco, vá despejando o caldo, mexendo sempre com a colher de pau. Juntar a tripa e ferver, quando levantar fervura acrescentar as batatas picadas, a salsa e o sal. Ferver mais 15 minutos e servir bem quente.